Сезон открыт: в лесах можно собирать боровики, лисички и летние опята.
В Подмосковье стартовал грибной сезон. Поклонники тихой охоты уже устремились в лес за белыми грибами, шампиньонами и лисичками. Появились на опушках и первые летние опята. Однако не вся лесная добыча безопасна для человека. Какие грибы лучше обходить стороной и как без риска для здоровья приготовить съедобные — читайте в материале.
Тепло и влажно — то, что нужно
В Московской области появились первые объекты тихой грибной охоты. Чаще всего встречаются белые грибы, кое-где появились лисички и шампиньоны.
«У нас уже фактически началось лето, поэтому грибы растут нормально», — сообщил миколог, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков «Парламентской газете».
По его словам, для появления грибов необходимо, чтобы лесная почва была влажной, а температура воздуха держалась в диапазоне плюс 16–24 градусов. Эксперт пояснил, что в некоторых местах прошли достаточно обильные дожди, а нужная температура наблюдается сейчас, — это всё, что требуется для массового плодоношения любимых летних съедобных грибов.
Он также отметил, что ранним сезон можно было назвать пару лет назад, когда белые грибы собирали уже на майские праздники. Сегодня же наступило совершенно естественное для них время.
Помимо перечисленных грибов, понемногу пошли подберёзовики и первые летние опята. Однако собирать последние Дьяков не рекомендует.
«Летние опята можно перепутать со смертельно ядовитым грибом галерина маргината, — рассказал он. — Они мало отличаются, признаки того и другого достаточно «плавают». От них каждый год смертельное отравление получают даже опытные грибники».
Опята, как и их двойники, растут на мертвой древесине, плотно закрывая ее своими желтовато-золотистыми шляпками. Появляются они в июне и не сходят до сентября.
Моем, жарим, варим…
По словам эксперта, приготовить летние лесные дары достаточно просто. Он пояснил, что существует распространённая традиция сначала варить грибы час-полтора, а затем жарить, однако в результате они развариваются до полукартонного состояния, теряя запах, вкус, консистенцию и множество полезных соединений. Поэтому грибы для еды следует либо только отваривать, либо только жарить — но не делать и то и другое последовательно.
Любая термообработка для съедобных грибов вполне приемлема. С подберёзовиками, подосиновиками, маслятами, сыроежками, лисичками и белыми грибами ошибиться сложно. Если они попали к хозяйке, их достаточно хорошо промыть, удалить червоточины и, если экземпляры крупные, нарезать. Дальше можно готовить их по своему вкусу.
«Например, лисички и белые можно сразу жарить, да и подберезовики тоже. Им предварительная варка не нужна. Без нее не обойтись для засолочных грибов, потому что они горчат», — объяснил Дьяков.
За грибами для засолки и маринада, например груздями и рыжиками, можно будет идти на тихую охоту ближе к осени.
По материалам «Парламентской газеты»