Специалисты предупреждают об опасности заражения и напоминают правила безопасного приготовления мяса.
В Омске специалисты регионального филиала ФГБУ «ЦОК АПК» выявили патогенные бактерии Listeria monocytogenes в образце говяжьей печени.
Опасная находка была сделана в сентябре текущего года в ходе плановых микробиологических исследований, проведенных отделом ветеринарно-санитарной экспертизы. Согласно нормам технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», присутствие данного микроорганизма в продовольственном сырье и пищевых продуктах строго запрещено.
Данные о выявленном нарушении уже занесены в федеральную автоматизированную систему «Веста» и официально направлены в Управление Россельхознадзора по Омской области для принятия соответствующих мер реагирования.
В ведомстве подчеркивают важность строгого соблюдения правил гигиены на кухне. Мясо и субпродукты необходимо подвергать тщательной термической обработке, полностью проваривая или прожаривая их. Чтобы избежать перекрестного загрязнения, сырые продукты не должны контактировать с готовой к употреблению едой, а вся кухонная утварь, разделочные доски и посуда после работы с сырым мясом или рыбой требуют тщательного мытья.
Род бактерий Listeria включает 28 видов, однако для человека наибольшую угрозу представляет именно Listeria monocytogenes, являющийся возбудителем тяжелого инфекционного заболевания — листериоза. Заражение этой инфекцией чаще всего происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанных продуктов, некипяченой воды, а также плохо вымытых овощей и фруктов.