Россияне меняют треску на минтая, но от семги не отказываются

Потребители начали экономить, предпочитая «бюджетную» мороженую рыбу.

Россияне в 2025 году стали заметно реже покупать рыбную продукцию, что уже отражается в статистике аналитических агентств. Всё больше покупателей переключаются на более доступную «бюджетную» мороженую рыбу: подорожавшую треску в корзине часто заменяют минтаем и крабовыми палочками, а для филе по‑прежнему выбирают форель и тунца, говорят в Рыбном союзе. Какую рыбу мы увидим на прилавках в 2026 году и сколько она будет стоить, разбираемся в этом материале.

Минтай, форель, тунец, Том ям

Россияне в 2025 году стали экономить и покупать рыбы заметно меньше, чем годом ранее, рассказал президент Рыбного союза Александр Панин со ссылкой на данные аналитических агентств.​

По его словам, продажи «бюджетной» мороженой рыбы выросли на 11% в натуральном выражении и на 32% в деньгах: подорожавшую треску, спрос на которую обвалился примерно на 60% и по объёму, и по выручке, покупатели массово заменяют более доступным минтаем. За 2025 год объёмы продаж минтая увеличились на 20% в весе и на 45% в денежном выражении, а продукция из сурими, то есть «крабовые палочки», прибавила 9% в килограммах и 19% в рублях.​

При этом полностью отказываться от более дорогих позиций россияне не готовы. Продажи рыбного филе продолжают расти: особой популярностью пользуются филе минтая, форели и тунца, причём филе тунца в 2025 году показало скачок сразу на 67% по объёму.​

Сохраняется и интерес к «праздничной» рыбе и морепродуктам. На 30% выросли продажи мороженой тушки форели, на 14% увеличилось потребление семги; стабильными остаются объёмы продаж креветок, а мидии демонстрируют небольшой, но заметный рост.​

Отдельно вырос сегмент продуктов глубокой переработки: продажи консервов из тунца увеличились на 35% в весе, а реализация супа Том ям в физических объёмах и вовсе удвоилась, отмечает Панин.​

«Интересную динамику показали продажи готовых смесей для приготовления блюд с рыбой и морепродуктами, — отметил Панин. — Их продажи в 8 крупных федеральных торговых сетях в январе — августе 2025 года выросли, год к году, на 90 процентов и в весе, и в деньгах».

При этом россияне стали меньше покупать полуфабрикатов из рыбного фарша в панировке: котлет, наггетсов, рыбных палочек.

Готовая еда на пике спроса

По данным аналитического центра Рыбного союза, в 2025 году сегмент готовой еды с использованием рыбы и морепродуктов составит около 5% от общего объема рынка готовой еды, что эквивалентно 64 миллиардам рублей. К 2028 году этот показатель вырастет в 2,5 раза — до 160 миллиардов рублей.

«Рост производства готовой еды может стать драйвером развития рыбопереработки, поскольку есть большой спрос на готовые к приготовлению и употреблению продукты, — сказал Панин. — Однако низкая покупательская способность, тренд на экономию и дорогие кредитные ресурсы, безусловно, сдерживают этот потенциал».

Говоря про возрастные предпочтения и барьеры для потребления рыбы, он отметил растущий интерес молодого поколения. Они как раз и являются главными любителями продуктов, требующих минимальной доработки перед едой.

«Время остается ценным ресурсом для людей. И под эту аксиому нам придется выстраивать дальнейшие коммуникации с потребителем», — констатировал глава Рыбного союза.

Цены умеренные, чуть выше инфляции

В 2026 году российские рыболовы ожидают объем вылова около 5 миллионов тонн и прогнозируют два основных сценария. Первый — консервативный, при котором импорт рыбы останется на прежнем уровне, второй — пессимистичный, когда он снизится в весовом выражении.

На выбор сценария рынка будут влиять ключевая ставка, колебания курса рубля и внешние факторы со стороны недружественных стран. «В том числе — факторы давления на наших партнеров и ухудшения условий для международных платежей», — пояснил Панин.

За третий квартал 2025 года в Россию было импортировано больше рыбы, чем в 2024 году. Так, объемы импорта мороженой семги и сельди атлантической увеличились в два раза, мороженых мидий — на 30 процентов. Поставки иностранных креветок и форели остались на прежнем уровне, а вот скумбрии атлантической было ввезено на 43 процента меньше.

«В целом можно сказать, что восстановление импорта в 2023 году после резкого провала в 2022-м из-за полного блокирования логистики через Европу замедлилось в 2024 году, а в 2025-м мы видим небольшое улучшение, вызванное адаптацией импортеров к внешним вызовам и повышением спроса на рыбную продукцию в стране», — сказал он.

Основными странами — импортерами рыбы в Россию остаются Китай (17%), Чили (12%), Турция (11%), Фарерские острова (9%) и Индия (4%). На «прочие» страны приходится 47%, что свидетельствует о широкой географии импорта рыбной продукции, отметили в Рыбном союзе.

Цены на рыбу и морепродукты в 2026 году ожидаются умеренными, но немного выше уровня продуктовой инфляции. Это будет обусловлено стабильным спросом, инфляцией, ростом затрат (в том числе на персонал), высокой стоимостью кредитов, а также стагнацией объемов собственного производства и импорта.

По материалам «Парламентской газеты»