Государственная статистика не отражает данные о миллионах граждан, предпочитающих рыбалку с берега.
«Рыба — это пища, которая укрепляет тело и дух», — утверждал Авиценна. Однако сегодня мало кто может назвать точную цифру своего годового потребления этого продукта. За нас это делает Росстат. По обновленной методике ведомство суммирует весь доступный объем: от улова российских рыбаков и продукции аквакультуры до импортных поставок. Затем из общего объема вычитается то, что ушло на экспорт, производство кормов, промышленную переработку или осело в запасах. Оставшаяся часть — это именно те дары моря, которые попадают на наши столы. Разбираемся, какой должна быть эта порция для реальной пользы здоровью.
Как считают? Баланс формируют в живом весе — так, словно вся рыба свежая и не подвергалась обработке. Это принципиальный момент: если потребитель купил соленую сельдь или копченого лосося, их фактическую массу переводят в эквивалент целой свежей рыбы по специальным коэффициентам. Из общего объема ресурсов вычитают все статьи расхода, которые миновали наш стол: корм для аквакультуры, техническое сырье, экспортные поставки, производственные потери и товарные остатки. Полученный остаток делят на общую численность населения России. Так вычисляется среднедушевое потребление за год. Согласно расчетам Росстата, в 2025 году этот показатель составил 22 килограмма.
Мало или нормально? Указанные 22 килограмма — это масса именно живой, неразделанной рыбы. Стоит учитывать, что головы, кости, плавники, чешуя и внутренности несъедобны, поэтому чистого филе на выходе получается значительно меньше.
На эту разницу обратил внимание Президент РФ Владимир Путин во время совещания с Правительством в октябре 2025 года. Он поручил увеличить показатель до 28 килограммов — уровня нормы, рекомендованной Минздравом и закрепленной в соответствующем приказе ведомства. Этот ориентир подразумевает употребление примерно 150 граммов рыбных блюд дважды в неделю. Цифра имеет под собой строгую научную базу и регулярно актуализируется. При ее формировании эксперты анализировали химический состав различных видов рыб, их энергетическую ценность и принципы разнообразного питания. Проще говоря, расчеты опирались на данные нутрициологии и диетологии: специалисты определили количество продукта, необходимое для покрытия средних потребностей взрослого организма в жизненно важных элементах при сохранении баланса всего рациона.
Основные преимущества этого продукта заключаются в высоком содержании легкоусвояемого белка, который служит строительным материалом для клеток, гормонов и ферментов. Рыба богата омега-3 и омега-6 жирными кислотами: они нормализуют обмен веществ, а также улучшают работу головного мозга и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, она содержит витамины A, D, E и группы B, что способствует укреплению иммунитета и улучшению зрения. В морских видах много йода, меди, цинка, магния и других микроэлементов, предотвращающих патологии щитовидной железы и участвующих в метаболизме. Регулярное включение рыбы в меню снижает риск инфарктов и инсультов, стабилизирует уровень холестерина и укрепляет сердечную мышцу. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию протеина она идеально подходит для диетического питания, помогает контролировать вес, легко усваивается и улучшает функции желудочно-кишечного тракта. Некоторые сорта содержат антиоксиданты, уменьшающие вероятность развития онкологических заболеваний. Главное правило здесь — системность, а не разовые рекорды за один прием пищи. Также важно не злоупотреблять одним видом, а чередовать разные сорта в своем рационе.
Морепродукты и водоросли
Официальная статистика не отражает полной картины: на самом деле рыбы в рационе россиян больше, чем фиксирует Росстат. Если же учесть морепродукты — креветки, крабы, мидии, кальмары, осьминоги, трепанги и морских ежей — показатели потребления окажутся еще выше.
Особого внимания заслуживают водоросли. Это ценнейший дар моря, потенциал которого пока недооценен в России. Исторический пример их пользы дает Япония: после атомных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки местное население активно употребляло морскую капусту (ламинарию) для борьбы с последствиями облучения. Ее ели в салатах или принимали в виде порошковых биодобавок, что помогло спасти множество жизней. Секрет кроется в высоком содержании йода: он поддерживает работу щитовидной железы и препятствует накоплению радиоактивного йода в организме. Кроме того, водоросли содержат специфические вещества-сорбенты, которые связывают радионуклиды и выводят их из организма.
После публикации материала в марте, уже в июне в Росрыболовстве состоялось важное совещание. На нем представители отрасли, науки, бизнеса, а также общественных и образовательных организаций обсудили стратегические вопросы комплексной программы по производству и использованию водорослей в стране.
Россия обладает колоссальным ресурсом для развития этого направления: только в доступных морских водах сосредоточено более 250 тысяч тонн сырья. Для запуска индустрии ведомство разработало программу создания трех производственных кластеров: Дальневосточного, Северо-Западного и Азово-Черноморского.
«Водоросли — инновационное направление, — отметил глава Росрыболовства Илья Шестаков. — У нас огромная ресурсная база, нужно выходить на новый уровень».
В итоге появится перспективное направление, которое снизит зависимость страны от импорта агара, альгинатов и каррагинанов. Эти вещества используют в пищевой и фармацевтической промышленности.
Неучтенный улов Главный пробел старой статистической модели заключался в игнорировании добычи рыбаков-любителей. По данным Росрыболовства, к этой категории себя относят от 16 до 30 процентов граждан страны. Исследование НАФИ за 2022 год подтверждает: 79 процентов наших соотечественников любят проводить время с удочкой — из них 28 процентов делают это часто, еще столько же выбираются на водоем изредка. Десять лет назад ВЦИОМ фиксировал показатель в 26 процентов респондентов, называвших себя рыбаками. Только с 1 июля 2025 года, после внедрения новой методики Росстата, уловы любителей начали официально включать в продовольственный баланс. А объемы этих уловов колоссальны.
Президент объединения «Народная рыбалка» Андрей Денисов сообщил изданию, что в России насчитывается от 24 до 40 миллионов рыболовов-любителей. Учитывая наличие в стране 5,5 миллиона рек и озер, они ежегодно добавляют в рацион населения сотни тысяч тонн рыбы.
Вывод напрашивается сам собой: норму потребления в 28 килограммов мы, вероятнее всего, уже превысили. Это должно найти отражение в официальных данных Росстата по итогам 2026 года.
Косяки с Запада Новая методика подсчета Росстата не является отечественной новацией. Такой подход преимущественно использует Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). В отчетах ФАО, таких как The State of World Fisheries and Aquaculture, а также в статистике Евросоюза, потребление рыбы традиционно указывают именно в эквиваленте живого веса. Однако этим западное влияние не ограничивается. Там понятие «потребление рыбы» трактуют еще шире.
На недавнем Blue Food Innovation Summit эксперты заявили о потерях 30–50 процентов биомассы при первичной обработке сырья. Решение проблемы они видят в стопроцентном использовании тушки. Иными словами, в пищу должно идти все то, что раньше отправлялось на корм скоту или техническую переработку: головы, кости, внутренности и чешуя.
Россия движется в этом русле. Выпуск побочных рыбопродуктов для пищевых и непищевых нужд активно растет благодаря развитию безотходных технологий переработки как на промысловых судах-процессорах, так и на береговых заводах. За пять лет — с 2020 по 2025 год — производство пищевой и непищевой муки из рыбы, а также прочих продуктов из ракообразных и моллюсков выросло более чем на четверть, составив 27 процентов.
Что мы едим на самом деле? Достаточно взглянуть на этикетку крабовых палочек. В составе значатся сурими (фарш из минтая или сардинеллы), сахар, фосфаты натрия, вода, крахмал (кукурузный, пшеничный, картофельный), растительное масло, ароматизаторы, соль, яичный белок, загуститель Е407, мальтодекстрин, хлорид калия, кармины и экстракт паприки. Сколько в этом химическом «винегрете» реального рыбного фарша и из каких частей туши он сделан — производитель умалчивает. Зачастую доля настоящей рыбной биомассы в таких продуктах составляет менее четверти объема. Можно ли считать подобный суррогат полноценной рыбой?
Существует и другой технологический вектор — так называемый «лабораторный лосось». Речь идет не об аквакультуре, а о создании мышечной ткани из клеток in vitro. Ученые берут стволовую клетку дикого лосося, помещают ее в биореактор, где строго контролируются температура, кислотность и уровень кислорода, подавая специальную питательную среду. Клетка начинает делиться и превращается в мышечную ткань. Для придания текстуры иногда добавляется растительный каркас. На выходе получается продукт, идентичный филе по составу и вкусу. Эту технологию рассматривают как альтернативу традиционному вылову: она потенциально решает экологические проблемы и исключает необходимость убивать животных. В 2024 году американская FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) уже одобрила продажу такого продукта под брендом Wildtype («дикий тип»).
Уж лучше натуральную! В России имитированную рыбную продукцию жестко регулируют технические регламенты Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Ключевой документ — ТР ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Согласно ему, имитированная продукция должна лишь воспроизводить внешний вид и вкус оригинала (яркие примеры — аналоги икры и те же крабовые палочки).
Законодательство требует прозрачной маркировки, чтобы покупатель четко понимал: перед ним имитация, а не натуральный продукт. За попытку ввести потребителя в заблуждение предусмотрен штраф до 500 тысяч рублей, а за отсутствие обязательной маркировки может наступить уголовная ответственность по статье 171.1 УК РФ.
Диетологи настоятельно рекомендуют относиться к таким заменителям настороженно. Крабыне палочки, рыбные паштеты и риеты — это продукты глубокой переработки, которые не способны заменить качественную рыбу. Например, в крабовых палочках содержание белка может составлять всего около пяти процентов — там почти нет рыбы, зато много крахмала, химических добавок и избытка соли. Специалисты советуют вовсе исключить подобную еду из рациона, так как организм не получает от нее существенной пользы.
Пару лет назад первый зампред Комитета Госдумы по экономической политике Надежда Школкина предложила популяризировать рыбу в образовательных учреждениях. В письме вице-премьеру Татьяне Голиковой она отметила, что рыба превосходит животный белок по своим питательным свойствам, однако в меню школьных столовых преобладает курица. Депутат призвала разработать новые стандарты для рыбной продукции в общепите и запустить просветительскую кампанию.
А после поручения президента, данного в октябре прошлого года, в России была утверждена программа продвижения рыбной продукции до 2030 года. Одно из ключевых направлений документа — изменение требований к розничной торговле, которое позволит рыбе дольше сохранять свежесть и товарное качество.
По материалам «Парламентской газеты»