Спелый или зеленый: как выбрать вкусный арбуз

Хороший плод должен быть ярким, целым и… вибрирующим.

Определить спелость и сладость арбуза «на глазок» – задача не из легких. Существуют популярные методы: выбор по сухому хвостику, сжатие до хруста или простукивание. Однако, как утверждают эксперты Роскачества, многие из этих способов не дают гарантии. В преддверии Дня арбуза (3 августа) мы выясняем, как же правильно выбрать спелый арбуз и сколько его можно съесть без вреда для здоровья.

От полосатого до черного

По словам Ирины Козий, руководителя проекта «Ягодная академия», разнообразие сортов арбузов поражает, и селекционеры продолжают выводить новые.

«Те, кто занимается выращиванием, регулярно находят какие-то новые интересные сорта. Если же говорить об основных сортовых группах, то у нас есть традиционные арбузы, к которым мы все привыкли, — полосатые. Но набирают популярность и новинки», — сказала Козий.

 Сейчас плоды арбузов ягодами называть некорректно, уточнила она.

«Классификацию поменяли, и плод «тыквина» выделили в отдельную группу. Так что арбуз уже не совсем ягода даже с точки зрения ботаники», — сказала эксперт.

По словам эксперта, в основном у нас едят отечественные плоды.

В России арбузы в основном выращивают в Астраханской, Волгоградской, Ростовской областях и Краснодарском крае. Однако, как сообщает «Парламентская газета», энтузиасты успешно культивируют их даже в более северных и восточных регионах страны.

«Сейчас много арбузов выращивают в Оренбургской, Воронежской областях, — рассказала Козий. — Меня в свое время поразило, что несколько десятков тонн арбузов у нас собирают в Якутии. Но, опять же, Приморский, Хабаровский край, Амурская область — они выращивают и довольно большой объем арбузов. Причем в этих регионах их научились выращивать еще в конце советской эпохи».

Импортные арбузы поступают в Россию из Узбекистана, Казахстана и Азербайджана. В зимний период поставки осуществляются из Бразилии, а весной – из Ирана.

От 10 до 99 рублей за кило

Сезон российских арбузов обычно начинается в середине июля и продолжается до осени. По словам эксперта, в этом году смещения сроков, наблюдавшегося в прошлом году из-за необычайно теплой весны, не произошло. В прошлом году российские арбузы появились в продаже уже в конце июня – начале июля.

Прогнозировать цены на арбузы пока сложно, однако на оптовой площадке за килограмм российских плодов при покупке 20 тонн просят от 10 рублей, за бразильские арбузы (минимальная партия от 50 кг) – от 99 рублей за килограмм, а урожай 2025 года из Узбекистана и Казахстана отдают оптом по 22-26 рублей за килограмм.

Согласно данным «Чек-индекса», с мая по июль 2024 года россияне потратили на покупку арбузов на треть меньше, чем за аналогичный период 2023 года, однако в сравнении год к году траты на покупку этих плодов увеличились на 29 процентов.

В середине июля 2024 года средний чек при покупке арбуза в России составил 373 рубля, что на 7 процентов выше, чем в июле 2023 года. В Москве средний чек увеличился на 33 процента и составил 466 рублей, что на 33 процента выше, чем в 2023 году, а количество покупок увеличилось на 10 процентов.

Наиболее популярными у россиян являются арбузы весом от 5 до 8 килограммов. Растет спрос на плоды без косточек или с желтой мякотью, несмотря на их более высокую стоимость, что влияет на средний размер потребительских трат.

Эксперт подтверждает предпочтения россиян, отмеченные онлайн-площадками: особой популярностью пользуются арбузы без косточек, черные и желтые сорта. По ее словам, арбузы «без косточек"»все же содержат рудиментарные, мягкие косточки, которые можно употреблять вместе с мякотью. Черные арбузы – это плоды с темно-зеленой, почти черной коркой и насыщенно-красной мякотью, отличающиеся небольшим размером и привлекающие потребителей. Желтые арбузы выделяются желтой мякотью и необычным вкусом.

В июле 2024 года средний чек на покупку арбузов был на 34 процента ниже майского, и по мере приближения августа наблюдалась тенденция к снижению цен.

Россияне активно покупают бахчевые культуры онлайн. Объем продаж арбузов и дынь в интернете вырос на 44 процента по сравнению с прошлым годом, однако средний чек в этом сегменте на 10-15 процентов выше.

На вкус и цвет

Выбирая арбуз, важно обратить внимание на его свежесть, целостность и чистоту. Как сообщили в Роскачестве «Парламентской газете», по мере созревания кожура арбуза становится менее глянцевой, а рисунок полосатых сортов – более ярким.

Еще один важный признак – наличие земляного пятна, то есть места, которым арбуз соприкасался с землей.

«Из-за отсутствия солнца там не образуется хлорофилл, поэтому оно должно быть ярко-желтым. Чем насыщеннее оттенок, тем лучше. Значит, плод сорвали вовремя. При этом важно, чтобы такое пятно было только одно», — отметили в Роскачестве.

Эксперты Роскачества развеяли распространенный миф о том, что высохший хвостик является надежным индикатором спелости и вкуса арбуза.

По словам экспертов, наличие сухого хвостика не всегда гарантирует сладость плода. Он может свидетельствовать лишь о том, что арбуз перестал получать влагу из почвы.

О чем расскажет звук

Определить спелость арбуза можно по звуку: при постукивании он должен издавать умеренно гулкий звук с легкой вибрацией, сообщили в Роскачестве. Глухой звук указывает на перезрелый плод, а слишком звонкий – на недозрелый.

Эксперты также отмечают ненадежность метода сжатия: спелый арбуз должен слегка хрустнуть, но этот хруст, скорее всего, уже произошел при транспортировке.

Качественный арбуз не должен иметь много повреждений, таких как вмятины, царапины или трещины. Допускаются незначительные дефекты, не превышающие 1/8 поверхности.

Не стоит обращать внимание на следы от уколов или трещины, считая их признаком накачивания нитратами.

Есть или не есть?

По мнению врача-диетолога Елены Соломатиной, арбуз – продукт неоднозначный.

Он обладает низкой калорийностью, богат водой, легко усваиваемой организмом, а также содержит полезные магний, калий и цитруллин. Калий способствует снятию отеков, укрепляет сердечно-сосудистую систему и снижает давление, а магний успокаивает, устраняет спазмы и необходим для выработки энергии.

Однако, несмотря на эти полезные свойства, арбуз содержит много фруктозы и сахарозы, и его чрезмерное употребление, особенно в разгрузочные дни, может быть вредным.

Людям с инсулинорезистентностью, диабетом и избыточным весом следует быть особенно осторожными, так как фруктоза не вызывает выброса инсулина и, следовательно, не сигнализирует мозгу о насыщении, что может привести к перееданию и негативному воздействию на печень.

Исследования показывают, что избыточное потребление арбуза может повысить уровень мочевой кислоты, повредить ткани и суставы, вызвать ожирение печени и ухудшить когнитивные функции.

Сколько вешать в граммах

Чтобы не навредить здоровью, арбуз следует употреблять в умеренных количествах. Безопасной считается порция в 200-400 граммов в день, в качестве второго завтрака или перекуса.

Не рекомендуется начинать день с арбуза или употреблять его сразу после тяжелой пищи, например, шашлыка.

«После еды, особенно после мяса, которое будет долго перевариваться и обрабатываться желудочным соком, арбуз есть не нужно, это чревато вздутием, — рассказала Соломатина. — Может обостриться непереносимость фруктозы. Это не аллергия, но непереносимость может быть дозозависимая. Поэтому если человек чувствует себя дискомфортно, то нужно либо уменьшить порции, либо есть маленькими кусочками и постепенно, чтобы организму дать привыкнуть к плоду».

Кроме того, не рекомендуется употреблять арбуз в охлажденном виде. Это может спровоцировать спазмы или повышение температуры тела, поскольку организму потребуется дополнительная энергия для согревания пищи в желудке.

В заключение диетолог подчеркнула, что арбуз лучше есть небольшими порциями, отдельно от другой пищи, в теплом виде и не в первой половине дня.

По материалам «Парламентской газеты»