Пасха, кулич или баба. Чем украсим стол в светлый праздник?

Пасха, кулич или баба.

Чем украсим стол в светлый праздник?

Скоро наступит Пасха, и хозяйки уже задались вопросом, что же подать к праздничному столу?

По традиции, все готовят кулич. Его еще называют пасхой. Но если заглянуть в историю, кулич и пасха – не одно и то же.

Кулич – это пасхальное блюдо с многовековой историей. По преданию, Иисус Христос после Воскресения приходил к своим ученикам-апостолам во время их трапез. И на его месте они всегда оставляли Ему хлеб. Отсюда появилась церковная традиция – подавать прихожанам, как символ Господа, хлеб круглой формы.

Кулич – праздничный вариант церковного хлеба, принятый у христиан, изделие из муки, воды и дрожжей. На Руси каждая хозяйка, стараясь удивить гостей, готовила это праздничное лакомство по-своему. Какой рецепт этого лакомства был первым, неизвестно.

Для нас же классикой стала лежащая на прилавках перед праздником выпечка в форме цилиндра, с белоснежной глазурью, разноцветной посыпкой и изюмом внутри. В книгах рецептов, в Интернете вы можете найти множество вариантов куличей – и с миндалем, и с клюквой, и с маком, и с орехами, и с шоколадом.

Пасха издавна считается главным угощением в праздник Воскресения. Ее сложно спутать с куличом, так как, во-первых, в основе этого блюда протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сливки или сметану. Во-вторых, пасху можно приготовить в сыром виде. В-третьих, традиционная ее форма – это усеченная пирамида, символ Гроба, в котором свершилось Воскресение Господа. На Руси пасху делали с помощью специальной деревянной формочки — пасочницы. Современные рецепты творожного лакомства, как и кулича, поражают разнообразием – с киви, с курагой, с шоколадом. Есть даже пасха-мороженое.

Баба – еще одно традиционное пасхальное блюдо, разновидность кулича, из дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Чтобы приготовить «бабу», требуется особый подход. Важно следить за тестом – оно не любит сквозняков, и поддерживать правильную температуру в духовке.

В результате получается мягкое, воздушное угощение. Поэтому и названия для нее придумывали на Руси изящные – атласная, кружевная, нежная, пуховая. Рецептов всех трех пасхальных блюд очень много.

Вот несколько из них:

Баба кружевная

500 гр. муки

10 яиц

500 гр. сахара

50 гр. свежих дрожжей

1/3 стакана молока

соль по вкусу

Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи.

Взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом форму. Поставить в теплое место. Выпекать до готовности.

Пасха сырая

2,5 кг творога

200 г сливочного масла

200 г сахара

250 г сметаны

соль по вкусу

Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, поставить на 12 ч. в холодильник.

Пасхальный кулич с изюмом

4 стакана муки

200 г сливочного масла

50 г дрожжей

5 яиц

1 стакан сахара

1 стакан молока

1 стакан изюма

соль по вкусу

Масло растопите, влейте горячее молоко, добавьте сахар, соль, перемешайте и охладите до комнатной температуры, после чего всыпьте муку, влейте распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, поставив в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте желтки, затем взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно выместите. Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, посыпанную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте кулич при температуре 180°С до готовности.

ПульсLive

Фото: из открытых источников